20 juillet 2010
Confiture de melon-framboises
Les internautes qui sont passé(e)s par ici ont donc choisi cette recette-ci... tout à fait de saison encore, vous pourrez donc la réaliser sans attendre ! Si vous avez du melon dans votre jardin, vous êtes balèze... ou alors une vraie agricultrice ! Sinon, du melon brodé de Cavaillon ou du charentais feront très bien l'affaire. Par contre, la culture de la framboise est à la portée de quasi n'importe qui, faut juste un peu de place (le framboisier est particulièrement envahissant !) et là en l'occurrence, j'ai utilisé ma propre production...
Proportions :
- 1 kg net de melon (env. 2,5 beaux melons)
- 250 g de framboises
- 700 g de sucre par kg de fruit
- 1 jus de citron par kg de fruit
1/ Essuyer éventuellement les melons s'ils sont terreux, les ouvrir en deux, retirer les graines, recouper chaque moitié en deux. Couper chaque quart en 4 tranches, ôter la peau, recouper en dés dans un saladier en plastique. Ajouter sucre et jus de citron en proportion, laisser reposer 1 heure puis verser dans la bassine à confiture.
2/ Porter à ébullition à feu vif (10 mn env. selon quantité) en mélangeant, couper le feu et laisser refroidir. Verser dans un saladier en verre ou en plastique (ne jamais laisser votre confiture dans la bassine de cuivre !), couvrir d'un papier cuisson pour éviter l'oxydation et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
3/ Le lendemain, mettre à cuire le sirop seul en écumant régulièrement, cuire jusqu'à 105 °C au thermomètre à sucre. Pendant ce temps, inspecter/trier les framboises (qui ne se rincent pas) pour éliminer les chtites bêtes au besoin... je rappelle que mon jardin ne connait aucun pesticide ni empêcheur chimique de danser en rond... Puis les passer (les framboises, hein, pas les bêtes) au moulin à légumes, grille fine, et peser la pulpe obtenue. Ajouter sucre et citron en proportion, puis verser dans le sirop avec les dés de melon.
4/ Remettre à cuire, écumer régulièrement (attention, il y a des risques que cela attache, baissez le feu !) jusqu'à 105 °C, mettre en pots.
Régalez-vous ! Et n'hésitez pas à revenir me dire si cela vous a plu, d'une part, et aussi avec quoi vous l'avez dégustée... cette magnifique confiture d'une ravissante couleur vieux rose !!
22 mars 2010
Confiture d'ananas au rhum
Voici ma recette pour préparer cette merveilleuse confiture d'hiver au chaud parfum exotique ; elle n'est pas encore en vente dans la boutique, mais cela ne saurait tarder... Elle se présentera alors dans un panier à 3 pots, bien nommé Destinations Lointaines, en compagnie de Mangues et Bananes vanille et lait de coco.
Proportions pour 1 kg net de fruit (environ 3 beaux ananas) :
- 300 g de sucre blanc
- 250 g de sucre roux
- 1 jus de citron jaune
- 5 cl de rhum
Notes de la confiturière : l'hiver sous nos latitudes est la période où nous dégustons les ananas de l'hémisphère sud, là-bas c'est la pleine saison ! Ils arrivent (pour les plus beaux) par avion et sont alors très onéreux. Mais il faut savoir que l'ananas, à la différence de beaucoup d'autres fruits exotiques, supporte très bien le voyage par bateau. Cueilli alors vert, il mûrit lentement et arrivera en pleine forme dans votre cabas, à un prix bien plus accessible pour une simple confiture ! Sachez aussi que le sucre roux donne une belle couleur ambrée...
1/ Couper horizontalement la tête et le pied des fruits. Retirer la peau et les yeux. Couper ensuite le fruit en 4 morceaux en le tenant verticalement. Retirer le cœur ligneux, couper en lamelles puis en petits morceaux, directement dans la bassine à confitures.
2/ Ajouter les deux sucres et le jus de citron, bien mélanger le tout. Porter à frémissement à feu vif (ça prend environ 10 mn), couper le feu et laisser refroidir. Verser dans un saladier en verre ou en plastique (ne jamais laisser votre confiture dans la bassine de cuivre !), couvrir d'un papier cuisson pour éviter l'oxydation et laisser reposer au frais 24h00.
3/ Le lendemain, séparer les morceaux de fruits du sirop écoulé ; faire cuire le sirop seul d'abord (à 105° autrement dit "à la nappe") en écumant soigneusement puis ajouter vos fruits et faire cuire à nouveau à la nappe. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rhum, redonner un dernier bouillon, mettre en pots.
Bon appétit !
